尽管现在月饼的做法越多越多，包装越来越精美，价格越来越昂贵，但是，在海南人心中，琼式月饼无疑是最为香甜的存在。在那个物质还不算丰盛的年代，在中秋月圆之夜，和家人分享一块皮酥馅软的琼式月饼，是很多海南人美好的童年记忆。
海南月饼老字号
★ “琼珍”红星月饼 ★
琼式酥皮·真正的海南味道
✤在海南，做酥皮饼的师傅中口头流传着一句话：“苏点南来生琼月”，这句话道出了琼式月饼的出处，据《广东通志》记载，自明清时期，很多内陆居民迁徙至海南，其中不乏很多名厨从苏州来到海南，将松脆香酥的苏式月饼带到了这里。苏式月饼与当地的广式月饼融合之后，形成了具有海南地方特色“糖浆酥皮”的“混血儿”——琼式月饼。
前传·庄琼珍
✤1910年，海口人庄克安开始进入海口糕饼店当学徒，直到1923年，整13年的时间，庄克安师从几糕饼饼店的师傅，自身的努力，师傅的点拔，再加上天生的悟性，庄克安很快成为了同时期酥皮月饼做饼师傅中的佼佼者。
✤1924年，35岁的庄克安与人合资创办了第一个糕饼店；1935年，独资开设“庄琼珍”糕饼店（这也是红星厂品牌商标“琼珍”的来历），希望能将自己的掌握的酥皮月饼制作技艺发扬光大，“庄琼珍”从一众饼店脱颖而出，他开启了一个时代，一个属于成长于民国时代的饼师们的时代。
✤1956年，公私合营，“庄琼珍”和“冠全珍”“蔡全记”等海口各大老字号饼家联合成立了红星食品厂，庄克安也以品牌、店铺和最大股本融进“红星食品厂”，投入全部家底后出任厂里的第一代大师傅。
沿袭·正名
✤1978年，以制作酥皮月饼闻名的海口红星食品厂将其生产的琼式月饼送至广州参评。专家们一看外表是糖浆皮，准备将其列入广式评选；但又发现饼皮有破酥，初以为是因工艺不佳导致破损，但将饼切开一看，竟又是类似苏式的一层一层的酥皮。
见多识广的专家们争论究竟该用广式还是苏式的标准，来评价这种从未见过的月饼。后来都嫌不妥，又由于这种月饼产自海南，所以冠之以琼式月饼来命名，并誉其为“南国珍品”。自此，这种海南特色的酥皮月饼有了自己的专属品类名“琼式月饼”。
变革·新生
✤2008年，海南发布了琼式月饼的地方标准，在这当中，红星食品厂第三代传人姚诗章也担当了起草人。在起草地方标准的过程中，海口市红星食品厂身为琼式月饼的龙头企业，把保密多年的皮馅料比及配方提供出来，为确立琼式月饼的地方标准和为琼式月饼的发扬光大，做出了不可磨灭的贡献。
琼式月饼·海南省非物质文化遗产
✤上个世纪九十年代以前，是琼式酥皮月饼的辉煌时代，“红星月饼”成为了几代人对海南中秋月饼的记忆，每逢中秋佳节，大家纷纷来到红星食品厂，买几斤月饼回家欢度中秋，似乎在海南人的心中，中秋就应该配着红星琼式月酥皮饼才对味。琼式月饼的味道，留存在许多老海南人心中。
✤2017年3月，海南省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录正式公布。在共计10项非遗代表性项目中，琼式月饼制作技艺赫然名列其中。经历6年申遗“长跑”，这项属于海南人的月饼终于申遗成功。
✤琼式酥皮月饼历经百年传承，红星食品厂完整地继承了“庄琼珍”“冠全珍”“蔡全记”等海南老字号饼家的技艺与精神，一直坚持古法制饼。在海南人的心目中“琼珍牌®”红星月饼是琼式月饼的代名词，是回忆的味道，更是海南的!
